湘菜菜谱
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酸辣鸡丁(湘菜)

湖南菜(湘菜),是中国八大菜系之一,刀工精细,形味兼美,调味多变,酸辣著称,讲究原汁,技法多样,尤重煨烤。
 
酸辣鸡丁
 
 
【原料】
鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。

【制作过程】
1、将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。
2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油出锅。

【特点】
鲜咸醇香,算辣适口。

注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
 
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