川菜菜谱
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宫保鸡丁(川菜)

四川菜(川菜),是中国八大菜系之一,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
 
宫保鸡丁
 
 
【原料】
鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,花椒2克,酱油10克,醋10克,白糖15克,料酒10克,精盐10克,味精1克,姜片2克,蒜片2克。

【制作过程】
1、将鸡脯肉去筋,切十字花刀,切成2厘米见方的丁,装碗加酱油、精盐、料酒码味后,用水豆粉拌匀; 
2、用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡汁; 
3、干红辣椒去蒂去籽,切成2厘米长的节; 
4、花生米用温水泡涨去皮,用油炸脆; 
5、锅内油烧至五成热,放干辣椒、花椒,炸呈棕红色,倒入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可

【特点】
四川成都名菜。以鸡脯肉、花生米、干辣椒为主料炒制而成。成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带甜。


注:本菜谱图片来自互联网。
 
     
 
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